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　　近些年，食用菌作为人民喜爱的重要食品之一，以其丰富的营养价值，多样化的口味越来越受到人们的欢迎，而且部分菌种还具有一定的药用价值，保健功能，所以也被加工成各种食品，被推广到市场上。食用菌检测主要是对其营养成分、卫生指标、有害物质、食品添加剂限量情况等进行检测分析的工作。食用菌想要上市销售必须通过相关检测标准，vic115维多利亚作为专业检测机构，可提供食用菌检测、食用菌菌种鉴定等服务。

食用菌检测范围

　　香菇、平菇、凤尾菇、姬菇、鲍鱼菇、盖囊菇、杏鲍菇、双孢蘑菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、黄伞、灰树花、斑玉蕈、真姬菇、荷叶离褶伞、茶薪菇、姬松茸、砖红离褶伞、猴头、元蘑等。

食用菌菌种鉴别

　　形态特征：主要包括子实体发生方式、对于丛生种类个体间及分枝的角度，菌盖的颜色、质地、形状、大小及薄厚、菌盖剖面形态，表面鳞片有无及多寡，菌柄颜色、形状、质地、长短及直径、有无鳞片或茸毛，菌柄着生方式、菌柄与菌盖比;

　　生理特征：主要包括菌丝生长的温度范围、适宜温度、最适温度、生存的最高温度和最低温度，与相近品种的颉抗反应，菌丝稀密、气生菌丝的多寡、色素的有无和深浅;

　　栽培特性：主要包括适宜基质、发菌期、菇潮间隔、低温刺激需否及程度、子实体形成温度范围及最适温度、栽培周期等;

　　商品性状：主要包括贮存条件、特殊成份;

　　遗传特征：包括某种同工酶酶谱、DNA指纹。

食用菌检测项目

　　感官测定：色泽、气味、滋味、状态

　　理化指标检测：水分、米酵菌酸

　　真菌毒素污染物检测：黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赫曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮等

　　致病菌检测：沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌、黄金色葡萄球菌、副溶血性弧菌等

　　重金属检测：铅、镉、汞、砷、锡、镍、镉

　　有害物质检测：亚硝酸盐、硝酸盐、苯并芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇

　　食品添加剂检测：着色剂、增味剂、乳化剂、抗结剂、被膜剂、防腐剂、面粉处理剂、稳定剂、凝固剂、消泡剂、增稠剂、水分保持剂、抗氧化剂等等

食用菌检测国家标准

　　GB/T37109-2018农产品基本信息描述食用菌类

　　GB7096-2014 食品安全国家标准食用菌及其制品

　　GB1903.22-2016食品安全国家标准食品营养强化剂富硒食用菌粉

　　GB19169-2003 黑木耳菌种

　　GB/T23775-2009压缩食用菌

　　GB/T15672-2009食用菌中总糖含量的测定

　　GB23200.12-2016食品安全国家标准食用菌中440种农药及相关化学品残留量的测定

　　GB23200.15-2016食品安全国家标准食用菌中503种农药及相关化学品残留量的测定

食用菌检测依据标准

　　GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

　　GB2762-2017食品安全国家标准食品中污染物限量

　　GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

　　GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂

食用菌检测行业标准

　　NY/T 1097-2006 食用菌菌种真实性鉴定酯酶同工酶电泳法

　　NY/T 1257-2006 食用菌中荧光物质的检测

　　NY/T 1284-2007 食用菌菌种中杂菌及害虫的检验

　　NY/T 1373-2007 食用菌中亚硫酸盐的测定充氮蒸馏-分光光度计法

　　NY/T 1676-2008 食用菌中粗多糖含量的测定

　　NY/T 1730-2009 食用菌菌种真实性鉴定ISSR法

　　NY/T 1742-2009 食用菌菌种通用技术要求

　　NY/T 1743-2009 食用菌菌种真实性鉴定RAPD法

　　NY/T 1935-2010 食用菌栽培基质质量安全要求

　　NY/T 2279-2012 食用菌中岩藻糖、阿糖醇、海藻糖、甘露醇、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、核糖的测定离子色谱法

　　通常食用菌检测主要是对其营养成分、农残、卫生指标的测定。其中营养成分检测项目主要如灰分、蛋白质、粗脂肪、总糖、还原糖、粗纤维等进行测试，当然一些钙、铁、锌、镁、铜等元素含量，可能也需要进行定性定量分析。此外食用菌菌种鉴别也是其常见项目。菌种鉴别主要包括菌丝体和菌种体外观、微生物学检验、杂菌检验、生长速度测定、酯酶同工酶、栽培性状等0大项的检测和检验，其中的栽培性状包含了子实体形态、发菌速度、出菇期、产量等多项检验。

如何检测：

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