味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

味精产品标准：

　　GB 2720-2003 味精卫生标准

　　GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)

　　GB 5461-2000 食用盐

味精检测项目：

　　砷、铁、铅、锌、标签、总砷、感官、净含量、透光率、氯化物、pH值、硫酸盐、重金属、干燥失重、比旋光度、谷氨酸钠、呈味核苷酸钠、5’-鸟苷酸二钠等等

味精检测方法：

　　GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12 -2010 食品中铅的测定

　　GB/T 5009.43-2003 味精卫生标准的分析方法

　　GB 10795-1989 食品添加剂 呈味核苷酸二钠

　　QB/T 2846-2007 食品添加剂 5’-鸟苷酸二钠